變化是生活的調味料

有了第一次很失敗的經驗,這一次還是靠感覺,只是這次不用低溫冷藏發酵了,直接挖了一些麵粉(多一些,不然就少放一些鮮乳,以免太濕),倒入一個量杯的鮮乳,再加入約10g的奶油和約6g的instant yeast,然後努力的攪拌。攪拌到一種很黏稠,攪拌起來很費勁的地步,就放著發酵40分鐘。40分鐘後,倒半杯的鮮乳加入6g的鹽和25g的糖一起攪拌,因為用了很多麵粉,所以鹽和糖都多放一些。然後一起倒入先前發酵的麵粉團,用力攪拌均勻,這時的麵粉已經不能成團了,像是泥漿狀態,然後再加入約10g奶油,攪拌均勻。然後開始慢慢加入麵粉,先加一大湯匙,使麵粉成團,不斷的攪拌麵粉,使它均勻,可是還是很黏,黏到受不了,再加入一大湯匙的麵粉,這時外面是乾的,裡面水分還是很多,所以再攪拌麵粉團,它會變得比剛剛更黏,就一直重複加入麵粉,直到不會很黏為止,這時麵粉團的水份應該剛剛好,最後的時候慢慢加入麵粉,避免太乾,而且邊加要邊攪拌(揉)麵粉團,使裡面較濕的部分和外面乾麵粉混和。最後麵粉還是有點黏,所以加少許沙拉油在麵粉團的表面,然後用手搓揉麵粉團,使它看起來很均勻。最後放著發酵膨脹約一個半鐘頭,再將它分成三份,然後滾圓,靜置放鬆15分鐘,再壓平,捲成柱狀,再放鬆15分鐘,再壓平,然後從比較短的邊緣捲成柱狀,並將圓柱兩端(開口)封閉,最後放入loaf pan,如圖,靜置發酵膨脹。 





發酵膨脹到八分滿至九分滿左右,放入烤箱,約300 F,烤35分鐘

烤好後




結論：這次做的還蠻成功的,只是在邊緣處麵粉有一點沒有膨脹開的樣子,其他部分都很好,很鬆很柔軟,表皮很好吃。這次和次的差別在於,這次麵粉團較乾,用的麵粉也比較多,上次發酵太久,膨脹太大,結果烤完後,整個都塌陷了,還有上次加了很多沙拉油,這次只加一點點。加沙拉油的好處可能是使表皮不會烤的太焦吧!這還要再研究。